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Schockfroster


Der rasche Temperaturabfall in Schockfrostern sorgt dafür, dass Lebensmittel in einer minimalen Zeitspanne heruntergekühlt werden. Hierdurch wird wirkungsvoll die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen vermieden sowie der natürliche Alterungsprozess von Lebensmitteln verringert, was eine verbesserte und längere Konservierung möglich macht.

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Lainox

Während beim Kochen das Gefühl im Vordergrund steht, siegt bei der Wahl der besten Küchenausstattung die Vernunft. Der Chef muss sich nicht nur täglich aufs Neue an seiner Kreativität oder an der Ästhetik und Qualität seiner Kreationen messen, sondern dabei auch immer darauf achten, dass die sog. organoleptischen Eigenschaften wie beispielsweise die Konsistenz, die Farbe, der Geschmack oder das Aroma seiner Mahlzeiten unverändert bleiben und insbesondere die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist. 

Aus diesem Grunde wählt der Profikoch, der mit Leidenschaft arbeitet und „kühl” überlegt, als Partner in der Küche einen zuverlässigen, vielseitigen und hochtechnologischen Schockkühler und -froster, der dazu bestimmt ist, Zeiten und Verdienst zu optimieren, erstklassige Ergebnisse zu gewährleisten und die Anforderungen der neuesten Vorschriften für Lebensmittelsicherheit voll zu erfüllen. 

Lainox New Chill

Die New Chill Technologien von Lainox bieten Ihnen folgende Nutzungsmöglichkeiten.

Soft/Hard Schockkühlen

Bakterien und Mikroorganismen vermehren sich vorwiegend bei Temperaturen zwischen 10 °C und 60 °C. Der rasche Temperaturabfall im New Chill sorgt dafür, dass das Produkt diesen „Risikobereich” in einer minimalen Zeitspanne durchquert, wodurch maximale Sicherheit der Speisen gewährleistet wird und die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen ausgeschlossen werden kann. Die rasche Abkühlung des Produktkerns bewirkt einen wahren Temperaturschock, der die für die natürlichen Alterungsprozesse von Lebensmitteln verantwortliche Bakterienvermehrung inhibiert und eine verbesserte und längere Konservierung ermöglicht.

Soft/Hard Schockfrosten

In einem normalen Gefriergerät frieren die Lebensmittel nur langsam ein, wobei große Eiskristalle wachsen, die das Gewebe des Gefrierguts zerstören und seine Qualität beeinträchtigen. Im New Chill hingegen wird die Kerntemperatur jedes Produkts in kürzester Zeit auf -18°C gesenkt, wobei sich lediglich sehr kleine Eiskristalle bilden, die die empfindlichen Zellstrukturen der Produkte nicht beschädigen. Nach dem Auftauen besitzt ein schockgefrostetes Produkt neben seinem ursprünglichen Nährwert auch all seine qualitativen, geschmacklichen und farblichen Eigenschaften.

Quelle - Lainox Homepage

Mehr Erfahren: www.lainox.it/de/prodotti/new-chill/

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LUGAMA GmbH

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